Bolinho de espinafre é aquela comida que remete a sua infância, àquela comida da sua mãe ou da sua avó. Que você brigava com o irmão pra ver quem comia mais. Fazia uns 25 anos que eu nao comia isso e essa semana minha esposa fez. Ela estava comentando que estava com vontade e, por sorte vi um maço muito bonito de espinafre no mercado. A receita é bem simples, e ela deu um toque a mais colocando parmesão ralado.

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre fresco
• 1 ovo caipira
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de parmesão ralado (de preferencia Vigor Faixa Azul)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Óleo para fritar

Modo de fazer:
Lavar bem o maço de espinafre e separar as folhas. Colocar água para ferver. Quando ferver, adicione o espinafre e deixe por 2 minutos. Desligue, coe e esprema bem as folhas retirando toda a água. Pique as folhas cozidas bem fininho e coloque numa tigela. Junte a cebola, o alho, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta. Misture bem. Acrescente farinha de trigo, aos poucos, até ficar uma massa meia mole mas grudenta. Fritar no óleo quente às colheradas. Quando estiver dourado, escorrer no papel absorvente.