Aqui no Brasil a gente está acostumado com aquele bolo de cenoura amarelinho, com calda de chocolate em cima, mas foi em uma viagem para San Jose del Cabo, no México (algumas fotos na galeria), que tivemos uma grata surpresa ao comer um bolo de cenoura diferente (estilo americano) no Flora Farms. Quando retornamos de viagem a gente tentou fazer o bolo, adaptando alguns ingredientes. E o resultado é a receita abaixo:

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha (de preferência Tipo 2)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela
• 3 xícaras de cenoura ralada
• 110 gramas de castanha de caju moída (pode substituir por nozes, ou pecã)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• margarina para untar a assadeira

Modo de fazer:

Em uma tigela misture o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha. Em outra tigela, a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Junte as duas misturas, acrescente a cenoura ralada e as castanhas moídas e misture até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma assadeira generosamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por cerca de 50 a 60 minutos (verifique se já está assado com um palito de dente).